Arroz Meloso con Verduras
El arroz meloso ocupa ese espacio a medio camino entre el risotto y la paella: cremoso como el primero, con la esencia del grano que solo el Arroz Redondo Don José puede dar. La clave está en remover con suavidad durante la cocción para liberar el almidón natural y conseguir esa textura sedosa que lo hace irresistible.
Ingredientes para 4 personas
Elaboración paso a paso
Preparar el sofrito base
Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha o paellera a fuego medio. Pica la cebolla en brunoise fina y el ajo en láminas. Sofríe durante 6-7 minutos hasta que la cebolla sea transparente y empiece a dorarse en los bordes.
Saltear calabaza y setas
Sube el fuego a fuerte. Añade la calabaza en dados de 2 cm y las setas troceadas. Saltea 4-5 minutos moviéndolas para que tomen color. El dorado es clave para el sabor: no añadas líquido todavía.
Nacarar el arroz
Reduce el fuego a medio. Añade el arroz redondo y la cúrcuma. Remueve constantemente durante 2 minutos: el grano debe quedar impregnado del sofrito y adquirir un aspecto nacarado y ligeramente translúcido en los bordes. Este paso es clave para la textura melosa final.
Cocinar con el caldo
Vierte el caldo de verduras caliente de golpe. Lleva a ebullición, ajusta a fuego medio y cocina 16-18 minutos sin tapar. Remueve suavemente con una cuchara de madera cada 3-4 minutos: esto libera el almidón natural y crea esa textura cremosa característica.
Reposar y servir
Cuando el caldo esté casi absorbido pero el arroz aún tenga aspecto jugoso y cremoso, retira del fuego. Cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar 2 minutos. Sirve en platos hondos con perejil picado y un hilo de aceite de oliva crudo.
💡 Consejo Don José
El caldo siempre debe estar caliente cuando lo incorpores al arroz. Si está frío, detiene la cocción y el resultado final queda menos cremoso. Mantén una olla con el caldo a fuego mínimo mientras cocinas. Y recuerda: el arroz meloso no espera a nadie, hay que servirlo al momento.
Valores nutricionales por ración
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